Mák modrý setý

Co je mák modrý setý
Mák modrý setý je kulturní odrůda máku setého, která se pěstuje především pro svá drobná, tmavě modrá až modročerná semena. Patří mezi tradiční plodiny střední Evropy a je pevnou součástí české kuchyně i venkovské krajiny. Na rozdíl od technických či olejných odrůd je šlechtěn hlavně na kvalitu a chuť semen, nikoli na obsah omamných látek v tobolkách.

Jak vypadá a jak ho poznat
Rostlina máku modrého setého dorůstá obvykle 80–120 cm. Má přímou, dutou lodyhu, střídavé, šedozelené listy a nápadné květy. Květy bývají nejčastěji bílé nebo světle fialové s tmavším středem, mají čtyři velké korunní plátky a kvetou v létě. Po odkvětu se vytváří kulovitá až vejčitá makovice, v níž dozrávají drobná modrá semena. Právě barva a velikost semen je typickým rozlišovacím znakem oproti jiným odrůdám.

Původ a rozšíření
Mák setý pochází pravděpodobně z oblasti východního Středomoří a Malé Asie, kde byl pěstován už ve starověku. Odtud se postupně rozšířil do celé Evropy. Ve střední Evropě, zejména v Česku a na Slovensku, se mák modrý setý stal tradiční plodinou a je považován za jednu z typických surovin místní kuchyně. Dnes se pěstuje také v dalších částech světa, ale středoevropský mák je ceněn pro svou kvalitu a chuť.

Jak se mák modrý setý pěstuje
Mák je jednoletá rostlina, která vyžaduje propustnou, středně těžkou půdu a dostatek světla. V našich podmínkách se nejčastěji seje brzy na jaře do řádků. Semena jsou velmi drobná, proto se vysévají mělce. Rostliny potřebují vzejít rychle a rovnoměrně, aby dobře zapojily porost a potlačily plevele. Během vegetace je důležitá přiměřená vláha, zejména v období klíčení a nasazování makovic. Sklizeň probíhá po dozrání makovic, kdy semena získají typickou modrou barvu a nízkou vlhkost. V menších zahradách se makovice často sklízí ručně a semena se vymlátí až po doschnutí.

Rozdíly oproti jiným druhům a odrůdám máku
Mák modrý setý se liší především barvou a chutí semen. Zatímco u modrého máku jsou semena tmavě modrá až modročerná a mají výraznou, oříškovou chuť, existují i odrůdy s bílými nebo šedými semeny, které se používají například v jiných kuchyních nebo pro speciální cukrářské účely. Dále se rozlišují odrůdy potravinářské a technické. Technické odrůdy jsou pěstovány hlavně pro farmaceutický průmysl a obsahují vyšší množství alkaloidů v makovicích, zatímco potravinářské odrůdy, mezi něž patří i mák modrý setý, jsou šlechtěny na nízký obsah těchto látek a kvalitní semeno.

Využití v kuchyni
Mák modrý setý je v české kuchyni velmi oblíbený. Používá se mletý i celý, nejčastěji do sladkého pečiva – buchet, koláčů, závinů, makovců nebo štrúdlů. Hodí se také do náplní knedlíků, na posypání nudlí, těstovin či ovocných knedlíků s máslem a cukrem. Díky vysokému obsahu rostlinných tuků má plnou, oříškovou chuť a dodává pokrmům výrazné aroma. Z máku se lisuje i kvalitní makový olej, který se používá ve studené kuchyni do salátů nebo k dochucení hotových jídel.

Mák v tradičním lidovém léčitelství
V lidovém léčitelství byl mák využíván především pro své zklidňující a utišující účinky. Z makovic se připravovaly různé odvary a kapky, které se používaly proti bolesti a na podporu spánku. Dnes se s těmito přípravky zachází velmi opatrně, protože obsahují omamné látky a jejich užívání patří do rukou lékařů. Samotná semena máku modrého setého však omamné účinky nemají, zato jsou ceněna pro svůj obsah vápníku, hořčíku, zdravých tuků a dalších živin. V lidové tradici se proto doporučovala konzumace máku pro posílení kostí, zubů a celkovou výživu organismu.

Bezpečnost a zajímavosti
Při běžné konzumaci potravinářského máku modrého setého se není třeba obávat návykových účinků. Důležité je však používat kvalitní, čistá a nezávadná semena, nejlépe z ověřeného zdroje. Zajímavostí je, že mák byl v minulosti také symbolem hojnosti a plodnosti – sypal se například novomanželům pro štěstí nebo se používal v různých lidových obyčejích a magických rituálech. Dodnes zůstává mák modrý setý nejen cennou potravinou, ale i součástí kulturního dědictví mnoha regionů.